SuNi

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@suni

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山梨県北杜市、八ヶ岳の麓に鍛冶場を構える刀匠・加藤清志さん。

三代にわたる刀匠の家系を継ぎ、日本刀やカスタムナイフのほか、「藤原良明」の銘で牛刀、三徳、菜切、柳刃、出刃などの料理包丁を鍛造しています。

確認できる包丁には、安来鋼の青紙鋼を使った三枚打ちや、純ニッケルと炭素鋼を鍛接したダマスカス包丁があります。鍛造から刃研ぎまで一人で手掛ける、刀匠の技術を生かした一点物です。

ただし、山梨に古くから続く産地包丁ではなく、2000年に東京から北杜市へ鍛冶場を移した職人による「山梨県内製造」の包丁です。注文残が非常に多く、現在は新規予約を受けていないと案内されています。