SuNi

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@suni

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東京都葛飾区立石で、江戸時代後期から続く八重樫打刃物製作所。

江戸打刃物「宗秋」の銘で、刀剣鍛錬の技術を生かした総火造りの包丁を製造しています。

鎌形、菜切、出刃、柳刃、鯵切、江戸型うなぎ裂きなどの和包丁には安来鋼白紙を使用。洋包丁にはハイス鋼やスウェーデン鋼、子ども包丁などにはステンレス鋼440Cも使われます。

なかでも尖った切っ先と短い柄を持つ「江戸型うなぎ裂き」は、東京の料理文化を形に残すご当地包丁です。