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@suni

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国の伝統的工芸品に指定されている「千葉工匠具」。

その代表的な包丁が、柏市の五香刃物製作所で作られる「光月作」の関東牛刀です。

関東牛刀は、鋼を丸ごと鍛える全鋼・総火造りを基本とし、柄付けまで一貫して行う洋包丁。かつて東京周辺で盛んだった手作り牛刀の技術を現在に伝えています。

白紙一号を使う牛刀のほか、ステンレス割込みやダマスカス製品もあり、鋼材は一本ごとの確認が必要です。